如何快速檢測蔬菜中農藥殘留？

檢測蔬菜中農藥殘留主要有哪幾種方法：

　　1 快速檢測法

　　蔬菜作為保鮮期短的生活必需品，其質量安全檢測必然需要現場快捷和準確的檢測技術。目前常用的快速檢測技術包括：酶抑制法、免疫分析法、活體生物測定法和化學快速檢測法等。

　　1.1 酶抑制法

　　酶抑制法是利用有機磷及氨基甲酸酯類農藥可特異性地抑制乙酰膽堿酯酶(AchE)活性的原理，將乙酰膽堿酯酶與處理好的樣品進行化學反應，根據酶反應試驗中顏色或物理化學信號的變化，來判斷是否存在有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留。目前應用較多的酶抑制法檢測方法主要有：速測卡(紙片)法、比色(分光光度)法和膽堿酯酶生物傳感器法等。

　　1.1.1 速測卡(紙片)法

　　速測卡(紙片)法主要利用膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯(紅色)使之水解為乙酸與靛酚(藍色)的原理。一般來說，有機磷或氨基甲酸酯類農藥能夠抑制膽堿酯酶的活性，在農藥殘留檢測中會發生顏色的改變，再利用速測卡(紙片)的顏色變化與模板進行對比;當檢出的速測卡(紙片)呈淺藍色或白色時，就可以確定存在有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留

　　速測卡(紙片)法具有操作簡單、使用方便的特點，尤其適用于田間地頭和超市等需要快速出結果場所的蔬菜農藥殘留檢測。

　　1.1.2 比色(分光光度)法

       比色(分光光度)法同樣利用了有機磷或氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的抑制作用，由于抑制率與農藥濃度具有一定的相關性， 顯色

　　劑的顏色變化與農藥濃度有關，進而利用分光光度計讀數進行檢測分析。比色(分光光度)法與速測卡(紙片)法均屬于現場快速定性的檢測方法，可及時發現蔬菜或水果中是否存在農藥殘留，通過現場快速檢測能有效防止存在農藥殘留的蔬菜產品進入市場交易環節，保障食品安全。

　　1.1.3 酶生物傳感器法

　　酶生物傳感器由物質識別元件(固定化酶膜)和信號轉換器(生物電極)組成。其原理是利用酶的專一識別特性，通過酶促反應產生電活性物質，從而在生物電極中輸出電信號，從而實現定量分析。酶生物傳感器法具有檢測迅速、操作簡單、靈敏度高、特異性強的特點，但由于酶試劑不易保存、容易失活，容易導致檢測結果重現性差、數據不穩定。

　　1.1.4 小結

　　速測卡法、比色法和酶生物傳感器法3種酶抑制檢測方法，由于乙酰膽堿酯酶只能與有機磷和氨基甲酸酯類農藥發生特定反應，限制了檢測農藥的種類;另外，如果在保存過程中出現酶活性降低或失活，容易造成假陽性的結果，因此存在一定的局限性，但其作為一類快速篩選的方法，在農殘快速檢測技術中仍是不可缺少的。