對蔬菜農藥殘留進行現場抽樣檢測的方法

蔬菜水果中的農藥殘留檢測有快速檢測法和實驗室儀器檢測法，快速檢測法可以快速了解蔬菜水果中的農藥殘留情況，但準確度比較差。

農藥殘留檢測儀檢測法準確度高，花費時間短，可根據實際需要使用。

食品中農藥殘留快速檢測方法：

1.免疫檢測技術用于農藥殘留的免疫檢測技術有放射免疫分析(RIA)和酶免疫分析(EIA)兩種。兩種技術基本原理相同，即抗原與抗體反應形成抗原抗體復合物。RIA技術以放射性同位素作指示劑，然后用γ射線探測儀或閃爍計數器測定γ射線或β射線的放射強度。而在EIA技術中，用生物酶作標記物。酶與底物發生特異性反應，生成的產物與另一種物質產生顏色反應或使紫外吸光值發生改變，用分光光度計測定底物液吸光值變化推算出被測物濃度。

2.酶化學法20世紀90年代，我國學者將醫學檢驗血液中膽堿酯酶檢測原理應用于農藥殘留快速檢測。目前有速測卡法和酶抑制率法。酶化學法優點是投資少，速度快，操作簡便。其缺點是定量不夠準確，只能測出總量，不能檢出具體農藥品種。因此酶化學法適用于批發市場篩選抽查，生產基地自查，也適用于大型儀器檢出前粗選。我國蔬菜、水果不得檢出的農藥品種，幾乎都是高毒、高殘留的有機磷類、氨基甲酸酯類殺蟲劑。因此酶化學法對快速檢測蔬菜、水果中農藥殘留，初步判斷其質量安全狀況，防止因食用蔬菜、水果而發生農藥急性中毒具有一定意義。2001年農藥殘留速測卡法和酶抑制率法被制定為國家標準推薦方法。

a、速測卡法基本原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯水解為乙酸與靛酚(呈藍色)，而有機磷、氨基甲酸酯類農藥可抑制膽堿酯酶的活性，使催化水解，變色過程發生改變。由此推斷蔬菜中是否含此類農藥。

檢測：選取有代表性樣品，剪切成1cm見方碎片。取5g放入帶蓋瓶中，加入10ml緩沖液，振搖50次，靜置2min，取速測卡，白色要片沾取提取液，放置10min以上，將卡對折，用手捏3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發生反應。白色藥片不變色或略有藍色，均為陽性，變為深藍或與空白對照卡相同為陰性。

b、酶抑制率法(分光光度法)

基本原理：膽堿酯酶可使乙酰膽堿水解生成膽堿和乙酸，水解產物與顯色指示劑作用使溶液顯色。有機磷及氨基甲酸酯類農藥可以抑制膽堿酯酶活性。如果膽堿酯酶活性被完全抑制則不能使乙酰膽堿水解，不能與顯色劑作用，溶液為無色;如果活性部分被抑制，乙酰膽堿部分，溶液顏色比空白溶液淺。用分光光度計在一定波長下測定其吸光度的變化算出酶抑制率，從而推算出農藥殘留含量。

抑制率用式(1)表示：I=(A0-At)/A0×100%(1)

式中：I--抑制率，A0--正常值(空白值)吸光度，At--樣品溶液吸光度。

目前采用的酶有乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶。底物有乙酰膽堿、丁酰膽堿、氯代乙酰膽堿及硫代乙酰膽堿等，顯色劑一般采用5，5’-二硫代雙(2-硝基苯甲酸)。