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跟著社會的不斷發展,人們越來越重視食物安全問題,關于食物安全及食物質量的問題也是越來越關注。這里說的食物是廣泛的,既包含初級農產品,如:糧谷、油料籽、蔬菜、水產品、畜禽產品、水果等,也包含加工后的食物,如:罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調味品等。
現如今對食物檢測的實驗室越來越多,由于這些實驗室的性質不同,食品安全檢測系統的項目不同,而對實驗室籌建和發展過程中對儀器的置辦和選型有著不同的要求。一般的食物檢驗科分為兩項,一是檢測產品的質量項目;二是檢測產品的衛生項目,這一類項意圖檢測相對難度大、出資高。
(1)食品安全檢測系統的質量項目包含:
水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。關于這些項意圖檢測,假如經費有限,都能夠選用化學法剖析,只需制造*簡略的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。假如經費充足或檢驗批次較多,對應的檢測項目都有對應的專用儀器可供選購。如:紫外/可見分光光度計、近紅外剖析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需制造熒光光度計。檢測營養元素,如,鈣、鋅、鐵等,可置辦原子吸收儀-火焰檢測器。
(2)衛生項目包含:
微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。關于一般食物企業,微生物檢測實驗室應該建。
1、微生物:
建微生物實驗室要按照生物實驗室標準標準要求進行布局。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設備則根據詳細檢測項目裝備。
2、添加劑和有害元素:
有一部分項目能夠用化學法,如,亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等,但要想滿足現在國標的食物衛生要求,應該置辦氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜美素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都能夠檢測了。置辦原子吸收儀-石墨爐檢測器,能夠分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。
3、殘留農藥
檢測殘留農藥氣相色譜必不可少,檢測有機氯農藥,需配電子抓獲ECD檢測器;檢測有機磷農藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現在,農殘檢測的項目越來越多,為進步通用性,主張裝備毛細管柱分流/不分流進樣口,裝置毛細管色譜柱。與傳統填充色譜柱相比,毛細管柱剖析項目多,分離度好,能夠削減頻繁的替換色譜柱,進步剖析功率。出口食物加工企業出產的產品在出口時需檢測的農殘項目越來越多,為了把好出產質料和產質量量關,能夠裝備氣相色譜-質譜儀。
4、殘留獸藥:
若進行殘留獸藥檢測,項目不多且批次不多,能夠考慮制造酶聯免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡潔,檢測靈敏度高。也有一些缺點,一是試劑盒為長時間的消耗品,若檢測的批次少,成本會較高,二是特異性欠好,可能會有假陽性,三是假如在相對長的一段時間內檢測項目較多,成本乃至比儀器剖析還高。
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